发布日期：2024-09-13 22:40    点击次数：117

潮新闻客户端 孟祖平

夏秋时节，花生成熟，此时，将花生苗拔起，一串串淡黄色的花生带着泥土的气息，呈现在眼前。刚出土的新鲜花生外壳很嫩，用手一挤压，一粒粒红色花生米仁便会破壳而出，放在青瓷碗里，如一个个穿着红肚兜的胖娃在跳动，十分可爱。

花生与美食

花生有水煮、炒制、油炸等多种很多吃法，新鲜的花生最适宜制作五香盐水花生，如果加入话梅，一同浸泡，别有风味。小时候，每逢盛夏，奶奶常用新鲜花生煮成美味，新鲜花生带壳洗净，倒进砂锅，加水、细盐及茴香、八角、桂皮、生姜、干辣椒丝等调料，小火炖煮，待花生煮熟、调料滋味渗透后，放置碗中，用冰凉的井水浸泡，等到开饭之时，端上餐桌，花生冰凉，剥几粒入口，口感凉爽，味道鲜美。当时，宵夜零食很少，夏秋时节，夜晚写作之时，吃一粒盐水花生，望天上月色，听窗外草虫鸣唱，别有一番滋味。

上世纪七十年代，每逢过年，奶奶会将花生用盐在铁锅上翻炒，炒熟后，特别香脆，是春节期间待客必备的零食。有一年冬季，天气特别寒冷，奶奶用花生米熬粥，熬好后，温热的花生粥汤慢慢入肚，身体顿觉温暖，花生嚼在口里，酥香满口，那味道至今难忘！

明代，花生烹饪方法主要是带壳煮食和去壳炒食，味甚香美。据清朝乾隆年间《本草纲目拾遗》一书记载，当时的卤花生烹饪方法，是将带壳花生放到糖水里加酱油烹煮；清代美食专著《醒园录》中提到盐水花生作法，是将带壳花生下盐水，放入锅中煮熟后，连汁放入缸内，三四天后可食。

通知还显示，GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》将于2025年6月1日正式实施，并全部代替现行的GB/T 26760-2011《酱香型白酒》国家标准。

可大洋彼岸的赤水河董事长高进华，却怎么都笑不出来。因为这个冠军，是在梅西因伤下场后夺得的。

花生气味清香，可制成花生酱和花生糖。花生酱是将炒熟的花生研磨添加糖、盐和食用油制成。小时候，奶奶常用花生酱调制美食，炎热夏季，奶奶做的凉拌葱油面里，放入花生酱后，香浓可口。花生糖是小时候常见的糖果，奶奶将花生剁碎放在铁锅里炒熟后，加入麦芽糖，出锅后切成条块，含在嘴里，尤为香甜。

花生有不同品种，按大小可分为大粒种、中粒种、小粒种（以小白沙为主）；按形状分有蚕茧形，串珠形和曲棍形；按果仁皮颜色分，有红、黑和五彩等品种，常见的红皮花生食疗价值很高，黑皮花生有花青素，有丰富的营养，价格也贵；云南有一种五彩花生，有黑色、雪白、白底红花纹、黑底黄花纹等不同品种，有一次，我有一位云南朋友从老家带来五彩花生，我一直舍不得吃，放在书桌前，把玩了好久。

浙江新昌有一种“小京生”花生，在明清之时曾是朝庭贡品，外形比普通花生要小，颗粒细长、条直、匀称，中间腰脐明显，果尖呈鸡嘴形。多年前，我在杂志社做主编之时常去新昌。有一次，去全球最大的铝轮生产企业万丰奥特集团公司调研之时，公司董事长陈爱莲非常好客，在我们离开之时，特意赠送我们一行几盒“小京生”礼盒，打开，食之，香而带甜，油而不腻，松脆爽口。

花生之名由来与寓意

小时候，上语文课时，有一篇课文是当代作家许地山的散文《落花生》，描述一家人收获花生谈论花生的好处，并借以花生喻人，“要像花生一样，虽然不好看，可是很有用”，“做人要做有用的人”。当时，我对花生“不炫耀，默默平凡，不浮躁，踏实”的品性，悠然起敬。同时，对花生前有一个“落”字，十分好奇。

花生，原名落花生，结果方式独特，其名由来是因其“花落在地，生子土中”特性。花生，春季开出蝴蝶般的黄色花朵，并不显眼，花开后，花蕾变成子房，会弯腰向下，伺机落地，插入泥土，在地下渐渐生长果实，之后，地面绿叶慢慢老去，变成淡淡的黄色，此时，地下的花生已经成熟。这种独特的生物特性，使花生有了弯腰“谦卑”的秉性，让人肃然起敬。

花生有丰富的营养，被誉为“植物肉”，由于营养价值高，有助于延年益寿，民间称花生为长生果、万寿果、落地参、千岁子。古代，花生被视为吉祥喜果，有“长生长有，长命富贵”“生生不息”寓意，民间习俗常将花生作为吊坠，作为新生儿的礼物给小孩子佩戴。后来，人们常将玉器和金器做成花生形状，均有“长命富贵”吉祥寓意；因花生之“生”有“生育”之寓意，在中华古代婚礼中，花生常放置新婚婚房，有“早生贵子”“多子多福”“儿孙满堂”等美好寓意。

花生历史与食疗价值

现代花生是豆科落花生属植物，原产于南美洲，其历史悠久，古印第安人称花生为“安胡克”，大约在十六世纪（明代时期）传入中华。据明代万历年间《仙居县志》记载，当时浙江仙居已从福建引进现代花生种植。

考古发现，中华古国是花生原产地之一，浙江吴兴钱山洋遗址中发掘出的炭化花生，距今有4700年历史；西晋稽含《南方草木状》（304年）中描述的“千岁子”性状，许多专家认为就是花生；唐朝段成式《酉阳杂俎》中出现了“花生”一词，称其“形如香芋”“花开亦落地结子如香芋，亦名花生”。花生可提炼植物油，含有丰富的不饱和脂肪酸，是烹饪中常用的食用油。明代以前，中华祖先并没有把花生作为油料作物，直到明代传入原产南美洲的花生之后，花生才成为主要油料作物种植。

花生自古有药用价值，花生仁、种皮，果壳、茎叶都可入药，有独特的食疗价值。明代李时珍《本草纲目》记载：“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。中医认为，花生鲜叶煎水代茶喝，可辅助治疗高血压等症；花生煮粥，润肺、止咳、悦脾；民间常说“花生可补血”，其主要功效来之花生仁的红皮，花生果仁连皮与红枣、红糖同煮，可补虚、止血；花生与甜杏仁、黄豆一起用水浸泡后，磨成稠浆或研为细末，加水煮熟饮用，可健脾益胃、益气养血、润肺止咳、通便滑肠。

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